El restaurante LEO, dirigido por la reconocida chef colombiana Leonor Espinosa, está celebrando sus 20 años de trayectoria, consolidándose como uno de los pilares de la alta cocina latinoamericana. Desde su apertura en 2005 en Bogotá, LEO ha sido un espacio dedicado a la exploración de la biodiversidad colombiana y a la exaltación de las tradiciones culinarias ancestrales del país.
Durante estas dos décadas, LEO ha sido incluido en siete ocasiones en el prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants, y en 2025 se ubicó en el puesto 76 de su lista extendida. La organización destaca su propuesta como “una travesía sensorial que redefine la gastronomía colombiana celebrando su exuberante biodiversidad”.
Para conmemorar este aniversario, el restaurante ofrecerá por tiempo limitado un menú especial que revive algunos de sus platos más icónicos, como la carimañola de conejo ahumado, el pescado en hoja de plátano y el pulpo corozo. Este menú, disponible al mediodía, rinde homenaje a sus inicios, al tiempo que se mantiene su propuesta actual, caracterizada por una curaduría rigurosa de ingredientes autóctonos y una narrativa que interpreta el territorio colombiano a través de la cocina.
Leonor Espinosa ha recibido múltiples reconocimientos a lo largo de su carrera. En 2022 fue elegida como la mejor chef mujer del mundo por la misma lista de los 50 mejores restaurantes. Ha ganado tres veces consecutivas el cuchillo de The Best Chef, un premio a los mejores chefs del mundo. En 2024, fue galardonada con el Sferic Award por su contribución científica a través de la cocina y recientemente recibió el Premio Terrae por su labor social y rural en la gastronomía.
Uno de los aportes más innovadores de Espinosa ha sido el concepto de Ciclo-Bioma, un enfoque que desarrolla junto a biólogos y agricultores para identificar especies propias de los ecosistemas colombianos que pueden usarse en la cocina. Esta propuesta no solo exalta ingredientes autóctonos, sino que promueve la sostenibilidad, la protección de los ecosistemas locales y el trabajo de los campesinos.
En 2008 fundó Funleo, una organización sin ánimo de lucro dedicada a preservar, investigar y difundir la gastronomía tradicional colombiana. A través de laboratorios de cocina, talleres, alianzas comerciales y publicaciones, Funleo fomenta el uso responsable de productos nativos, impulsa la economía de comunidades rurales y defiende el patrimonio culinario del país.
El restaurante LEO no es solo un espacio de alta cocina, sino un proyecto que ha logrado trascender lo gastronómico para convertirse en una herramienta de transformación social y cultural. Con su enfoque en la biodiversidad, la memoria colectiva y la innovación, LEO celebra 20 años como un ícono de identidad nacional y reconocimiento internacional.
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