Reducción desperdicio alimentos hotel Irlanda
En el oeste de Irlanda, un hotel ha demostrado que es posible unir lujo, sostenibilidad y tecnología. Se trata de The Lodge at Ashford Castle, una elegante villa del siglo XIX que ha logrado reducir en un 60 % el desperdicio de alimentos y en un 90 % los residuos comestibles en solo un año.
Bajo el liderazgo del chef Jonathan Keane, el equipo del hotel decidió pasar de acciones aisladas a un cambio estructural. Gracias a herramientas de inteligencia artificial, proporcionadas por la empresa Winnow, ahora cada residuo es clasificado y analizado. Esto permite que el equipo de cocina pueda reutilizar ingredientes como cáscaras, recortes o sobras en nuevos platillos, bebidas y postres.
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El impacto ha sido notable: 11,5 toneladas menos de desechos, casi 50 toneladas de CO₂ evitadas y más de 16.000 euros ahorrados al año. Los residuos que no se pueden recuperar terminan en un biodigestor que produce compost para los jardines del hotel, cerrando así un ciclo de producción ecológica.
Este modelo también ha sido replicado por otros hoteles como el Hilton Tokyo o el Novotel London Excel, que empiezan a adoptar prácticas similares frente a la crisis del desperdicio alimentario.
Para Keane, más que una moda, la sostenibilidad es una responsabilidad que comienza en la cocina y se extiende a toda la experiencia del huésped. El objetivo final: ser completamente autosuficientes y cambiar la cultura culinaria desde adentro.
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