Fusión gastronómica Colombia México
Ubicado en la Calle 85 de Bogotá, Gallardo El Despechado es un restaurante que rompe esquemas con una propuesta de cocina de fusión entre México y Colombia. Bajo la dirección del chef Santiago Arango, el lugar busca rendir homenaje a ambas culturas a través de recetas reinventadas con identidad propia.
Uno de sus platos más emblemáticos son los tacos de chunchullo frito, una versión colombianizada del clásico mexicano que reemplaza las típicas carnes suaves por el crujido del chunchullo, inspirado en la tradicional fritanga. Esta mezcla inesperada genera una experiencia culinaria poderosa y profundamente local.
(También le puede interesar: Terrazas top para cerveza artesanal en Madrid)
Además, el restaurante ofrece sodas artesanales, como la de gulupa, que refleja la riqueza de la región amazónica, y cócteles que celebran la esencia de México, como los cantaritos, preparados con ingredientes frescos y naturales.
Aunque la carta tiene guiños colombianos, se mantienen clásicos mexicanos como los chiles rellenos, los chilaquiles y las quesadillas, todos preparados con tortillas hechas a mano. Así, Gallardo logra una armonía entre lo familiar y lo innovador, sin caer en estereotipos.
Gallardo El Despechado es más que un restaurante: es un homenaje al mestizaje cultural y una celebración del sabor compartido entre dos países que tienen mucho más en común de lo que parece.
Comentarios recientes