Ubicado en el octavo piso de un moderno edificio en Chapinero, al norte de Bogotá, el restaurante Galenos ha lanzado su más reciente propuesta gastronómica: un menú de degustación de siete tiempos que rinde homenaje al color, la elegancia y la sostenibilidad. Este exclusivo espacio de cocina de autor, dirigido por el chef Andrés Robayo, ofrece una experiencia culinaria completamente inmersiva, que combina ingredientes locales, creatividad visual y una narrativa sensorial desde el primer momento.
La experiencia inicia con una carta escrita en papel comestible, en la que el chef da la bienvenida y explica su intención de fusionar la esencia de los ingredientes colombianos con sabores dulces y salados. Este gesto establece el tono de un menú diseñado para sorprender no solo al paladar, sino también a la vista.
El viaje sensorial comienza con un cóctel Oaxaca, una bebida vibrante a base de gulupa y coco que activa los sentidos. Luego, cada plato del menú representa un color distinto, creando una transición cromática que empieza con tonos tierra y culmina en un postre ocre que despierta memorias.
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El primer plato, la tartaleta marrón, está hecha con champiñones y puerros confitados, evocando la riqueza del suelo. A continuación, la langosta roja, bañada en dashi de frutos rojos y cítricos locales, brinda una explosión de sabor con notas marinas, dulces y saladas. Le sigue el estacional violeta, un delicado wonton de calabaza y vainilla acompañado de berenjenas y duraznos, ideal para los amantes de sabores sutiles y envolventes.
En los platos fuertes se encuentran combinaciones tan innovadoras como la pesca herbal blanca, servida con espuma de coco y limonaria, y el pollo aligot amarillo, donde el pollito en texturas se abraza con un suave puré de calabaza y papas nativas. Por su parte, el cordero verde, encostrado en hierbas frescas, aporta un cierre salado con intensidad vegetal.
La experiencia concluye con el postre ocre, una paleta de maíz que juega entre lo dulce y lo salado, y que ha sido diseñada para evocar recuerdos y emociones a través del sabor.
Galenos no solo apuesta por una estética refinada —con cavas, decoración en madera y vistas panorámicas al norte de la ciudad—, sino que también busca promover la sostenibilidad y el consumo consciente, exaltando los productos locales y sus colores naturales como protagonistas.
Este nuevo menú de degustación confirma la posición de Galenos como uno de los referentes de la alta cocina en Bogotá, ofreciendo una propuesta innovadora que convierte cada visita en un viaje multisensorial.
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