La ciudad de Cali celebró el lanzamiento oficial del libro El auténtico sabor caleño, una recopilación de 33 recetas acompañadas de historias entrañables que reflejan el corazón gastronómico y cultural de la capital del Valle del Cauca. El evento tuvo lugar en la Casa Ventus, en el tradicional barrio San Fernando, donde se rindió homenaje a cocineras, cocineros, portadoras de tradición, estudiantes y apasionados de la cocina que participaron en este proceso de tres años.
El proyecto fue liderado por la consultora en turismo gastronómico Estefanía Doglioni y la reconocida chef Martha Jaramillo, del restaurante Ringlete. Según Doglioni, “no se trataba solo de mostrar platos típicos, sino de contar historias de vida, de migración, resistencia y amor por la cocina”. Así nace una obra que trasciende el recetario tradicional para convertirse en un documento cultural.
Entre los platos que destacan se encuentran los alfeñiques, el arroz con longaniza y queso, las empanadas de arroz con leche, el encocado de mariscos, el dulce de chachafruto y la carne caleña oreada, esta última casi desaparecida en la práctica actual, pero rescatada para este concurso.
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Uno de los relatos más representativos es el de la “rellena blanca”, una receta nacida de una transformación religiosa que llevó a una familia a dejar de cocinar con sangre, reinventando así un plato típico con nuevos valores y significado.
Foto: Externa de Redes
El libro fue estructurado en cuatro categorías: cocina tradicional, urbana, migrante y comunitaria, reflejando la diversidad de sabores y orígenes presentes en Cali. La participación fue abierta: desde portadoras de tradición como Mónica Mina, finalista con un sancocho de pata, hasta jóvenes universitarios y cocineros autodidactas como Jorge Luis Vélez, quien presentó un pollo sudado desde su experiencia en el barrio Obrero.
Este proyecto no solo resalta el valor culinario de la ciudad, sino que ha impulsado acciones concretas, como el aumento de producción de chachafruto en zonas rurales, y ha fortalecido a Cali como epicentro del turismo gastronómico nacional. La ciudad ha sido elegida por el Ministerio de Cultura para realizar el Encuentro Nacional de Sabedoras, y cocineras caleñas han sido invitadas a foros internacionales como Binómico, en Huelva, España.
Las historias detrás de cada receta son conmovedoras e inspiradoras: Martha Cecilia Ortiz, la “Señora Alfeñique”, protege la tradición del Día de los Ahijados; Diana Cortés crea la torta de Petronia con viche y arrechón; y Paula Salazar, en la categoría migrante, destacó con sus trasnochados tulueños.
‘El auténtico sabor caleño’ estará disponible próximamente en bibliotecas y universidades de la ciudad, como una herramienta educativa, cultural y emocional. Más allá de los ingredientes, este libro celebra las raíces vivas de una ciudad que cocina su identidad en cada fogón.
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