Errores en una barbacoa
Hacer una barbacoa va mucho más allá de encender fuego y tirar carne a la parrilla. Para Iñaki López‑Viñaspre, chef y fundador del grupo Sagardi, se trata de un ritual que exige tiempo, atención y respeto por el producto. Su experiencia como organizador del festival Meat&Fire en Barcelona (13–15 de junio) le ha permitido identificar los errores más frecuentes que arruinan una buena jornada de parrilla.
El primero: el combustible. Muchos optan por carbón de baja calidad en pequeñas cantidades, cuando lo ideal es usar carbón vegetal de maderas duras o leña seca y en volumen suficiente para mantener una brasa estable.
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El segundo: las prisas. Encender el fuego con alcohol o querer asar antes de que se formen brasas firmes solo lleva al desastre. El encendido debe hacerse con paciencia, usando pastillas naturales o cartón, y esperar a que el carbón esté incandescente antes de cocinar.
Tercer error: manipular demasiado la carne. Según López‑Viñaspre, lo correcto es no moverla constantemente. “Tócala poco, mírala mucho”, resume el experto.
Cuarto: echar la sal en el momento equivocado. Aplicarla antes o durante la cocción puede resecar la carne. La recomendación es usar sal gorda justo después de asarla, permitiendo que la carne absorba solo lo necesario.
Y finalmente, el gran olvidado: el reposo. Una vez lista, la carne debe reposar cinco minutos para asentar jugos y sabores. Solo entonces se debe servir, con todos los comensales preparados para disfrutar.
Con estos consejos, cualquier aficionado puede elevar su nivel parrillero y vivir la experiencia con autenticidad.
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